Patelnie i garnki

Podczas rumienienia ważna jest płaska powierzchnia, na której jedzenie mieści się bez układania warstwami. Dwie patelnie o tej samej średnicy górnej mogą mieć bardzo różne dna ze względu na nachylenie ścianek. Wysoki garnek daje pojemność przy mniejszej zajętej powierzchni płyty, ale utrudnia mieszanie gęstych potraw. Porównaj też średnicę dna z polem grzejnym: bardzo szerokie naczynie na małym źródle ciepła nie otrzymuje równomiernego ogrzewania na całej powierzchni. Liczy się więc układ składników, nie jedynie rozmiar z opakowania.

Ciężkie naczynie może lepiej ograniczać spadek temperatury po dodaniu składników, lecz dłużej się nagrzewa i wolniej reaguje na zmniejszenie grzania. Lekkie łatwiej przenosić, ale wymaga większej uwagi przy zmianach temperatury. Grubość i konstrukcja dna są równie ważne jak nazwa metalu. Przy indukcji potwierdź zgodność konkretnego modelu oraz minimalną średnicę dna rozpoznawaną przez płytę. Nie zakładaj zgodności wyłącznie na podstawie określenia stal. Znaczenie ma także to, jaka część rzeczywistego dna jest przystosowana do tego rodzaju ogrzewania.

Przy jajkach lub delikatnych składnikach powierzchnia nieprzywierająca może ułatwiać zdejmowanie jedzenia, pod warunkiem przestrzegania ograniczeń temperatury i używania właściwych przyborów. Nie oznacza to zgody na rozgrzewanie pustej patelni czy maksymalną moc. Stal nierdzewna bez powłoki wymaga innego sterowania ciepłem i może zostawiać zrumienione resztki przydatne do sosu, ale potrzebuje więcej uwagi przeciw przywieraniu. Żelazo zwykle wymaga szczególnej ochrony przed wilgocią. Wybierz pielęgnację, której będziesz przestrzegać, uwzględniając zużycie zamiast oczekiwać nieograniczonej trwałości dowolnej powierzchni.

Dodaj masę jedzenia do masy garnka i sprawdź dodatkowy uchwyt, miejsce na wygodny chwyt oraz możliwość kontrolowanego wylewania. Pokrywki wpływają na utratę płynu i powinny dobrze pasować, ale sam ich materiał nie przesądza o efekcie gotowania. Przy używaniu piekarnika sprawdzaj osobno korpus, uchwyty i pokrywkę, ponieważ mogą mieć różne ograniczenia. Zanim wybierzesz zestaw, ustal, których rozmiarów użyjesz jednocześnie i gdzie schowasz je bez uszkadzania powierzchni. Największy komplet nie zastąpi dobrze dobranych wymiarów naczyń.